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古代名人喝茶辩水观  

2012-04-23 09:49:29|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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古代名人喝茶辩水观

  唐张又新撰《煎茶水记》,记载了陆羽的高超辨水本领:"代宗朝李季卿刺湖州,至维扬,逢陆处士鸿渐。李素熟陆名,有倾盖之欢,因之赴郡,泊扬子驿。将食,李曰:陆君善于茶,盖天下闻名矣,况扬子南零水又殊绝,今者二妙千载一遇,何旷之乎。命军士谨信者,执瓶操舟,深诣南零,陆利器以埃之,俄水至,陆以勺扬其水曰:江则江矣,非南零者,似临岸之水。使曰:其棹舟深入,见者累百,敢虚给乎?陆不言,既而倾诸盆,至半,陆遽止之,又以勺扬之曰:自此南零者矣。使蹶然大骇伏罪曰:某自南零赍至岸,舟荡覆半,惧其鲜,挹岸水增之,处士之鉴,神鉴也,其敢隐焉。李与宾从数十人皆大骇愕,李因问陆,既如是,所经历处之水,优劣精可判矣。陆曰:楚水第一,晋水最下。李因命笔,口授而次第之:

    "庐山康王谷水帘水,第一;

    "无锡县惠山寺石泉水,第二;

    "蕲州兰溪石下水,第三;

    "峡州扇子山下,有石突然,泄水独清冷,状如龟形,俗云虾蟆口水,第四;

    "苏州虎丘寺石泉水,第五;

    "庐山招贤寺下方桥潭水,第六;

    "扬子江南零水,第七;

    "洪州西山西东瀑布水,第八;

    "唐州柏严县淮水源,第九;

    "庐州龙池山岭水,第十;

    "丹阳县观音寺水,第十一;

    "扬州大明寺水,第十二;

    "汉江金州上游中零水,第十三;

    "归州玉虚洞下香溪水,第十四;

    "商州武关西洛水,第十五;

    "吴淞江水,第十六;

    "天台山西南峰千丈瀑布水,第十七;

    "郴州圆泉水,第十八;

    "桐庐严陵滩水,第十九;

    "雪水第二十。"

    此书还记录了刘伯刍对水的评鉴排序:"较水之与茶宜者凡七等;

    "扬子江南零水,第一;

    "无锡惠山泉水,第二;

    "苏州虎丘寺泉水,第三;

    "丹阳县观音寺水,第四;

    "扬州大明寺水,第五;

    "吴淞江水,第六;

    "淮水最下,第七。"

    张又新经过实地比较,同意刘氏说法。仅从上两例中可见,不同的人辨水,所排定的次序是有异的。如:陆羽认为第七的扬子江南零水,而刘伯刍却认为是第一,以后各种文献中,对水的评价又有不一,于是出现了众多的"天下第一泉"的题名。明代著名地理学家徐霞客周游全国名山大川后,认为位于云南安宁县城以北的螳螂川畔之碧玉泉是温泉中的第一;同代诗人杨之庵与之看法相同,在碧玉泉畔款题"天下第一汤"五个大字,并在温泉诗中写道:可以沏茶,可在烹饪。清乾隆皇帝一人封了两个"天下第一泉",即北京的玉泉和济南的趵突泉,并亲为北京玉泉撰写、题书了《御制天下第一泉记》一篇,刻碑立石。清人邢江则把四川玉液泉(位于峨嵋山金项之下)誉为"天下第一泉"。至于各地名山大川,被文人雅士封题为"天下第一泉"的还有很多,像杭州孤山下的六一亭上,就挂有"天下第一泉"匾额。纵观众多的"天下第一泉",均与地质、植被有关,一般蓄水地面均有良好的植被,雨水经植被渗入地下,经砂岩或石灰岩之裂隙渗漏过滤,最后汇成泉水喷流而出。

    古人对水的质量比较,只说明了泡茶需用好水,泡茶者应先会择水而已,至于当今之人是否再按古人排定的水质次序去择水泡茶,想来是不可能的。

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